Tip Nutrisi Pada Diet Dengan Tekstur Yang Telah Dimodifikasi- CanHOPE

Nutrisi

Tip Nutrisi Pada Diet Dengan Tekstur Yang Telah Dimodifikasi

Diet dengan tekstur yang telah dimodifikasi adalah salah satu diet dimana tekstur makanan telah diubah sehingga makanan tersebut dapat ditelan dengan aman. Ada berbagai ragam diet ini, misalnya; diet yang dipuree halus, diet yang dicincang dan diet yang lunak. Pemilihan ragam tekstur yang tepat tergantung dari batasan dan kemampuan menelan masing- masing orang. Anda bisa beranjak ke tahapan makanan modifikasi berikutnya pada saat Anda dianjurkan untuk melakukannya. Anda dianjurkan untuk berkonsultasi kepada ahli gizi, jika kondisi kesehatan mengharuskan Anda untuk tetap dalam program diet dengan tekstur yang telah dimodifikasi.

Anda mungkin akan membutuhkan sebagian peralatan dapur berikut untuk mencapai konsistensi yang dikehendaki.

Food processor

Blender

Hand Blender

Juicer

Mouli (penghancur makanan yang diputar)

Saringan

Diet Dipuree Halus

Makanan yang dipuree bertekstur kental, halus dan lembut dan tanpa gumpalan. Anda tidak perlu mengunyah karena puree hanya terdiri dari satu konsistensi tunggal. Puree tidak boleh terpisahkan menjadi cairan maupun menjadi padat. Puree dapat dibuat dengan blender atau food processor.

Makanan yand Dianjurkan	Makanan yang Harus Dihindari
Roti, sereal, nasi, pasta, mi
Sereal sarapan yang halus bebas gumpalan, seperti bubur oatmeal puree, semolina, sereal nestum Puree mi atau pasta Puree bubur nasi atau bubur	Sereal dengan gumpalan, atau dalam potongan-potongan besar Semua sereal kering Semua roti Cracker
Sayuran
Sayuran yang dimasak, dikupas dan dipuree Kentang tumbuk bebas gumpalan, halus	Sayuran tumbuk yang masih bergumpal-gumpal Semua kulit atau biji sayuran (sisihkan sebelum diblender)
Buah
Buah buahan dimasak, dikupas dan dipuree	Puree buah yang masih tampak jelas ada gumpalannya Semua kulit atau biji (sisihkan sebelum diblender)
Susu
Yogurt (bebas gumpalan) yaitu yogurt plain Saus halus berbahan dasar susu seperti saus keju, pudding custard	Yogurt yang masih ada gumpalan, biji, atau potongan buah Semua keju padat dan semi padat termasuk keju cottage
Daging , ikan, unggas, telur, kacang dan sayuran
Puree daging sapi, ayam, ikan, sisihkan kulit dan lemak sebelum diolah Puree kacang-kacangan seperti baked beans, lentils, chickpeas Tofu atau tahu sutera yang lembut Telur kukus (bebas gumpalan)	Daging sapi yang dicincang atau dipuree sebagian Telur orak-arik Makanan yang lengket seperti selai kacang, pie
Hidangan Penutup
Hidangan penutup dari produk susu seperti custard, mousse, pudding instan, es krim	Hidangan penutup dengan potongan buah, biji, serpihan, pastry atau taburan non-puree
Ekstra
Sup yang diblender/disaring untuk menyisihkan gumpalannya Selai yang halus, bumbu dan saus Celupan yang halus	Sup dengan gumpalan Selai dan bumbu dengan biji, bulir atau gumpalan

Catatan Persiapan:

Jangan membuat puree untuk keseluruhan porsi makan secara bersamaan, namun buatlah secara terpisah masing-masing itemnya
Buatlah puree dan beri bumbu untuk menambah rasa
Untuk menghemat waktu, siapkanlah satu sajian ekstra dari masing-masing puree dan simpan di freezer dalam ukuran sajian per sekali makan
Gunakan juga cairan seperti sour krim , kuah, saus keju, sup, krim, atau jus buah untuk menambah energi ekstra dan cicipilah pada saat Anda sedang menyiapkan makanan tersebut
Makanan bayi siap saji komersil (tahap pertama atau untuk usia 6 bulan) bisa juga menjadi pilihan tepat saat Anda harus bepergian
Pureelah daging mentah lalu kemudian masak dan puree kembali untuk mengurangi tekstur berpasir

Diet yang Cincang

Makanan sebaiknya dapat dengan mudah dihaluskan dengan garpu . . Hasilnya bisa mirip seperti puree kental dengan gumpalan yang jelas di dalamnya. Makanan sebaiknya lembab dan mudah dibentuk menjadi bola di dalam mulut.

Makanan yand Dianjurkan	Makanan yang Harus Dihindari
Roti, sereal, nasi, pasta, mi
Sereal sarapan dengan gumpalan kecil lembut seperti oatmeal, bubur, biskuit gandum yang direndam dalam susu panas Bubur nasi lembut dengan bulir beras yang patah-patah Mi, misalnya udon telur, dll. Mungkin akan perlu diblender atau dihaluskan	Semua jenis roti, sandwich, pastry, cracker dan biskuit kering Nasi pera misalnya nasi aron (setengah masak), basmati, nasi berbulir panjang Pasta yang kering atau renyah, misalnya tepian dari pasta panggang atau lasagna
Sayuran
Sayuran yang dimasak sampai matang yang dapat dihaluskan dengan mudah dengan garpu, misalnya kentang, ubi, labu, yam Sayuran yang dipuree misalnya kacang polong, jagung, wortel, dll	Sayuran mentah, misalnya salad Potongan sayur yang besar atau terlalu sulit dihaluskan dengan garpu Kulit sayuran Sayuran yang bercangkang luar atau yang cukup lama hancur saat dikunyah, missal jagung dan kacang polong
Buah
Buah segar yang dihaluskan seperti pisang, manga, kiwi Buah matang yang diiris atau dipotong menjadi potongan kecil dan dikalengkan misalnya pir, persik Buah yang dipuree	Potongan besar buah atau buah yang terlalu keras untuk dihaluskan dengan garpu Buah kering Buah yang berserabut seperti nanas
Susu
Yogurt (boleh ditambahkan potongan buah kecil-kecil) Keju yang amat lembut dengan gumpalan kecil, misalnya keju cottage, keju krim, keju oles	Yogurt dengan biji buah atau potongan buah yang keras Jika mengonsumsi keju yang lembut seperti camembert atau brie, hindarilah kulit luarnya Hindari keju yang keras
Daging , ikan, unggas, telur, kacang dan sayuran
Daging sapi yang matang, dicincang dengan saus atau kuah Kaserol atau hidangan yang direbus bisa diblender untuk mengurangi besarnya ukuran potongan makanan Ikan yang diblender atau dikuliti/dicincang dengan saus Hidangan telur yang sangat lembut dan halus seperti telur urak-arik, quich lembut Sayuran yang dimasak sampai matang misalnya buncis, kacang-kacangan, tumbuk secara terpisah Tofu lembut dalam potongan kecil	Kaserol atau hidangan yang dicincang dengan potongan yang keras atau kenyal, misalnya buncis, bawang Bombay Kerak atau lapisan kue dari quich dan pie Daging sapi dengan urat Kacang tanah
Hidangan Penutup
Puding lembut seperti mousse, custard, pudding instan Hidangan penutup berbahan dasar susu seperti custard, yogurt, es krim Kue sponge yang lembut dengan banyak custard, krim atau es krim Hidangan penutup berbasis buah lembut Pudding beras	Hidangan penutup dengan potongan buah yang besar atau keras, seperti kismis, biji atau kelapa Remah-remah seperti terdapat pada apel crumble Pudding berbahan dasar roti
Ekstra
Sup, boleh ditambahkan gumpalan kecil yang halus, misalnya pasta atau mi Cokelat yang sangat lembut dan halus, misalnya yang mudah lumer di mulut Selai dan bumbu-bumbu yang tanpa biji-bijian atau buah kering	Sup yang di dalamnya terdapat potongan sayuran atau daging yang besar, jagung, atau nasi Permen meliputi jeli buah, manisan, toffee dan marshmallow Makanan cepat saji apapun yang tidak dapat dihaluskan dengan garpu seperti sushi dan pizza

Diet yang Lunak

Ada jenis makanan tertentu yang secara alami sudah bersifat lunak atau perlu dimatangkan atau dipotong terlebih dahulu untuk memastikan mereka cukup lunak untuk dimakan. Makanan berikut dapat dikunyah dengan mudah dan tidak diharuskan ditumbuk, dicincang atau diblender sebelumnya. Makanan yang beremah-remah, keras atau kering menjadi jenis makanan yang sebaiknya dihindari saat menjalani diet ini.

Makanan yand Dianjurkan	Makanan yang Harus Dihindari
Roti, sereal, nasi, pasta, mi
Sereal sarapan yang direndam dalam susu Pasta halus dan mi Sandwich halus dengan isian yang sangat lembut misalnya mayonnaise telur Nasi, dimasak dengan baik dan pulen Pastry lembut, misalnya quiche dengan dasar pastry	Roti kering atau roti kerak, roti dengan biji-bijian yang keras atau gandum utuh, pastry keras, pizza Sandwich yang tidak cukup lembut misalnya sandwich dengan potongan daging yang tebal, salad Sereal keras atau kasar yang tidak cepat menyerap air, misalnya muesli panggang, sereal bran Sereal dengan kacang kacangan, biji-bijian dan buah kering Filo dan puff pastry misalnya pastry sosis gulung
Sayuran
Sayuran berpotongan kecil yang dimasak matang dan cukup lembut untuk ditumbuk atau dihaluskan dengan garpu Sayuran matang kalengan atau beku	Semua sayuran mentah Sulit dikunyah atau sayuran berserabut seperti jagung manis, tangkai brokoli, asparagus, seledri, selada air
Buah
Potongan buah segar yang secara alami memang lembut seperti pisang, papaya, melon Stup buah dan buah kalengan yang dipotong kecil seperti pir, persik, aprikot Puree buah	Potongan buah yang berisiko bisa membuat tersedak misal anggur utuh, ceri Biji buah yang besar Buah kering, biji dan kulit buah Buah mentah yang renyah seperti apel Buah yang berserat atau berserabut seperti nanas, buah citrus
Susu
Yogurt (boleh ditambah buah yang lembut/empuk) Keju yang empuk: Camembert, Brie, Ricotta, dan keju oles	Yogurt dengan biji buah, kacang, muesli atau potongan buah yang keras Keju yang keras seperti cheddar
Daging , ikan, unggas, telur, kacang dan sayuran
Kaserol dengan daging yang dipotong kecil-kecil Ikan matang yang mudah dihaluskan dengan ujung garpu Telur Sayuran yang dimasak matang (kulit luarnya haruslah lembut) Potongan kecil tofu yang lembut	Daging yang kering, kasar, alot, atau garing seperti bacon dan crackling Daging dengan urat Sayuran yang keras atau alot seperti kacang-kacangan, buncis Kacang dan biji buah
Hidangan Penutup
Pudding lembut seperti pudding berbahan dasar susu, trifle, custard, mousse, pudding mentega atau pudding roti Kue bolu, boleh ditambahkan saus custard Hidangan penutup berbahan dasar buah dengan tanpa bahan dasar yang keras Es krim Jelly	Kue yang kering dan pastry Kue, pastry atau hidangan penutup lainnya yang mengandung kacang, biji, kelapa, buah kering, nanas, contohnya pie apel, dan kue buah
Ekstra
Sup – krim, kental ataupun diblender, boleh ditambahkan bahan masakan yang bergumpal kecil, misalnya pasta atau mi Jelly buah yang lembut atau permen selalin permen karet & permen yang kenyal. Cokelat yang lembut Selai dan bumbu tanpa biji atau buah kering	Sup dengan potongan sayuran atau daging yang besar, jagung, atau nasi Makanan yang lengket atau kenyal, misalnya toffee Popcorn, kripik, biskuit, kacang tanah, biji yang bisa dimakan Pizza Herba segar maupun kering seperti rosemary, basil