Lời Khuyên Về Dinh Dưỡng Cho Chế Độ Ăn Biến Đổi- CanHOPE

Dinh dưỡng

Lời Khuyên Về Dinh Dưỡng Cho Chế Độ Ăn Biến Đổi

Chế độ ăn biến đổi là chế độ ăn trong đó cấu trúc của thức ăn được biến đổi cho phép thức ăn được nuốt một cách an toàn. Có nhiều chế độ ăn biến đổi khác nhau, ví dụ như chế độ ăn xay nhuyễn mịn, chế độ ăn cắt nhỏ và chế độ ăn mềm. Việc lựa chọn đúng chế độ ăn phụ thuộc vào giới hạn và khả năng nuốt của từng cá nhân. Bạn có thể có thể chuyển loại thức ăn khi được yêu cầu. Bạn nên tham khảo một chuyên gia dinh dưỡng, nếu tình trạng bệnh lý yêu cầu bạn phải theo một chế độ ăn biến đổi dài hạn.

Bạn có thể cần các dụng cụ nhà bếp dưới đây để duy trìchế độ ăn mong muốn.
Bộ chế biến thức ăn
Máy xay sinh tố
Máy xay sinh tố tay cầm
Máy ép trái cây
Máy nghiền thức ăn
Cái sàng

Chế độ ăn xay nhuyễn mịn

Thức ăn xay nhuyễn cần phải đủ dầy, mịn và mềm không vón cục. Nó không cần phải nhai và cần phải kết dính, không nên bị chia ra phần lỏng phần đặc. Nó có thể được chuẩn bị bằng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thức ăn.

Đồ ăn được khuyến khích	Đồ ăn nên tránh
Bánh mỳ, ngũ cốc, cơm, mỳ ống, mỳ thường
Ngũ cốc cho bữa sáng nhuyễn không vón cục, ví dụ cháo yến mạch xay nhuyễn, bột bánh, ngũ cốc nestum Mì ống hoặc mì thường xay nhuyễn Cháo gạo xay nhuyễn	Ngũ cốc vón cục, hoặc thành các mẩu lớn Các loại ngũ cốc khô Tất cả các loại bánh mì Các loại bánh quy giòn
Rau củ
Các loại rau củ xay gọt vỏ, nấu chín Khoai tây xay nhuyễn mịn, không vón cục	Các loại rau củ xay vón cục Tất cả vỏ, hạt của rau củ (loại bỏ trước khi xay)
Hoa quả
Các loại hoa quả xay gọt vỏ, nấu chín	Hoa quả xay có vón cục nhìn rõ Tất cả vỏ hay hạt (loại bỏ trước khi xay)
Sản phẩm từ sữa
Sữa chua (không có cục), ví dụ sữa chua thường Các nước xốt từ sữa mịn, ví dụ nước xốt phô mai, bánh sữa trứng	Sữa chua có cục, hạt, các miếng quả Tất cả phô mai cứng hoặc hơi cứng bao gồm phô mai thô
Thịt gia súc, cá, thịt gia cầm, trứng, các quả hạch, quả đậu
Thịt, thịt gà, cá xay nhuyễn, loại bỏ da và mỡ trước khi xay Các loại quả đậu xay nhuyễn, ví dụ quả đậu nướng, đậu lăng, đậu vàng Đậu phụ mềm Trứng hấp (không vón cục)	Các loại thịt cắt nhỏ hoặc xay chưa nhuyễn Trứng bắc thảo Đồ ăn đặc quánh, ví dụ như bơ đậu phộng, ba tê
Món tráng miệng
Các món tráng miệng từ sữa, ví dụ sữa trứng, kem mút, bánh sữa ăn liền, kem	Các món tráng miệng có miếng, hạt, mảnh vụn hoa quả, bánh ngọt hay hương liệu không xay nhuyễn
Bổ xung
Các món xúp được xay nhuyễn hay được ép để loại bỏ vón cục Các loại mứt, món gia vị, và nước xốt mịn Các món khai vị mịn	Các món xúp có vón cục Các loại mứt, món gia vị có hạt, tép hay vón cục

Chú ý trong khâu chuẩn bị:

Không xay nhuyễn tất cả thịt cùng một lúc, xay từng phần cho mỗi bữa
Xay và thêm gia vị cho đậm đà hoặc thêm gia vị để tăng hương vị
Để tiết kiệm thời gian, chuẩn bị thêm khẩu phần cần xay cho mỗi bữa và để đông lạnh
Dùng các gia vị như kem chua, nước sốt, sốt phô mai, xúp, kem, hoặc nước hoa quả để tăng thên năng lượng và mùi vị khi chuẩn bị đồ ăn xay nhuyễn
Thức ăn thương mại bán sãn cho trẻ em (giai đoạn 1 hay dưới 6 tháng) là lựa chọn phù hợp khi đi du lịch
Thịt xay nhuyễn sống và sau đó nấu chín sẽ giảm thiểu độ cứng

Chế độ ăn cắt nhỏ

Thức ăn có thể được cắt nhỏ hay nghiền nhỏ bằng nĩa. Nó có thể trông như được xay dày với các vón cục dễ thấy trong đó. Thức ăn cần phải mềm và có thể dễ dàng tạo thành viên trong miệng.

Đồ ăn được khuyến khích	Đồ ăn nên tránh
Bánh mỳ, ngũ cốc, cơm, mỳ ống, mỳ thường
Bữa sáng ngũ cốc với các vón cục mềm nhỏ ví dụ bột yến mạch, cháo, bánh quy lúa mì nhúng sữa nóng Cháo gạo mềm với hạt gạo tấm Các loại mì ví dụ trứng, udon, v.v. có thể cần phải xay hoặc nghiền	Tất cả các loại bánh mì, bánh mì kẹp, bánh ngọt, bánh quy giòn và bánh quy khô Gạo không dính ví dụ gạo hạt dài được đun sôi nửa chừng Mì ống khô hoặc giòn ví dụ cạnh của mì ống nướng hay mì ống dẹt
Rau củ
Rau củ nấu chín dễ dàng cắt nhỏ bằng nĩa ví dụ khoai tây, khoai lang, bí ngô, mứt Rau củ xay nhuyễn ví dụ đậu, ngô, cà rốt v.v.	Rau sống ví dụ xà lách Miếng rau lớn hoặc rau quá cứng để có thể cắt bằng nĩa Vỏ rau củ Rau củ có lớp vỏ bên ngoài hoặc cần phải nhai mạnh, ví dụ đậu, ngô
Hoa quả
Trái cây tươi mềm nghiền nhỏ ví dụ chuối, xoài, kiwi Các miếng trái cây đóng hộp hoặc nấu chín mềm cắt nhỏ hoặc thái lát, ví dụ quả lê, quả đào Trái cây xay nhuyễn.	Các miếng trái cây lớn hoặc trái cây quá cứng để có thể cắt nhỏ bằng nĩa Hoa quả sấy khô Trái cây có thớ ví dụ quả dứa
Sản phẩm từ sữa
Sữa chua (có thể có các miếng trái cây nhỏ mềm) Phô mai rất mềm với các vón cục nhỏ, ví dụ phô mai thô, phô mai kem, phô mai phết	Sữa chua có hạt hoặc miếng trái cây cứng Nếu ăn phô mai mềm ví dụ phô mai Camembert hoặc Brie, tránh cùi phô mai Các loại phô mai cứng
Thịt gia súc, cá, thịt gia cầm, trứng, các quả hạch, quả đậu
Thịt băm nhỏ, mềm với nước sốt hoặc nước thịt Các món hầm hoặc luộc có thể được xay để giảm kích thước của các miếng thức ăn lớn Cá được xay hay được băm/cắt nhỏ với nước sốt Các món trứng mềm và ẩm, ví dụ trứng bác thảo, bánh trứng nướng mềm Các loại đậu nấu chín ví dụ đậu, đậu lăng được nghiền một phần Các miếng đậu phụ mềm nhỏ	Các món hầm hoặc băm nhỏ có các mẩu cứng và dai, ví dụ đậu, hành tây Các loại bánh ngọt và cứng giòn Thịt có xương sụn Các loại quả hạch
Món tráng miệng
Bánh tráng miệng mịn ví dụ bánh kem, bánh sữa trứng, bánh trứng ăn liền Các món tráng miệng từ sữa ví dụ bánh sữa trứng, sữa chua, kem Món tráng miệng bánh xốp mềm ẩm với nhiều sữa trứng, kem hoặc kem lạnh Món tráng miệng từ trái cây mềm Bánh gạo hoặc kem gạo	Các món tráng miệng với các miếng trái cây lớn hoặc cứng, ví dụ nho xuntan, các loại hạt hoặc cùi dừa Các miếng vụn cứng, ví dụ vụn bánh táo Bánh sữa trứng từ bánh mì
Bổ xung
Súp có thể chứa các vón cục nhỏ mềm, ví dụ mì ống hay mì thường Sô cô la rất mềm, mịn, ví dụ có thể tan chảy trong miệng Các loại mứt và hương liệu không có hạt hoặc trái cây khô	Súp với những miếng thịt hoặc rau lớn, ngô hoặc gạo Các loại kẹo bao gồm các loại thạch trái cây, kẹo cứng, kẹo bơ cứng và kẹo dẻo Đồ ăn nhanh không thể được cắt nhỏ bằng nĩa, ví dụ sushi, pizza

Chế độ ăn mềm

Thức ăn có thể là mềm tự nhiên hoặc được nấu chín hay cắt nhỏ để đảm bảo chúng đủ mềm. Những thức ăn này có thể nhai dễ dàng và không cần nghiền, cắt nhỏ hay xay nhuyễn. Các thức ăn giòn, khô hay cứng đều nên tránh.

Đồ ăn được khuyến khích	Đồ ăn nên tránh
Bánh mỳ, ngũ cốc, cơm, mỳ ống, mỳ thường
Bữa sáng với ngũ cốc nhúng sữa Mì ống và mì thường mềm Bánh mì kẹp mềm với nhân mềm ví dụ như trứng, nước xốt mayonne Gạo, nấu chín và dính Bánh ngọt mềm, ví dụ bánh bông lan ngọt	Bánh mì khô hoặc giòn, bánh mì có hạt cứng hoặc các loại ngũ cốc, bánh ngọt cứng, bánh pizza Bánh mì kẹp không hoàn toàn mềm ví dụ bánh mì kẹp với thịt nguội, rau xá lách cắt dày Ngũ cốc ăn sáng khô cứng mà không ướt mềm dễ dàng, ví dụ ngũ cốc nướng, ngũ cốc xay nhỏ Ngũ cốc còn hạt và trái cây khô Bột nhão và bánh ngọt xốp, ví dụ bánh cuộn xúc xích
Rau củ
Rau củ nấu chín với những miếng nhỏ và đủ mềm để có thể nghiền hay cắt nhỏ bằng nĩa Rau củ nấu chín mềm đóng hộp hoặc đông lạnh	Tất cả các loại rau sống Rau củ khó nhai hoặc xơ, ví dụ ngô ngọt, thân bông cải xanh, măng tây, cải xoong
Hoa quả
Trái cây tươi mềm tự nhiên, ví dụ chuối, đu đủ, dưa hấu Trái cây hầm và đóng hộp với miếng nhỏ ví dụ lê, đào, mơ Trái cây xay nhuyễn	Trái cây có nguy cơ mắc nghẹn ví dụ nho, anh đào nguyên quả Các loại hạt lớn Hoa quả khô, hạt và vỏ trái cây Trái cây bở ví dụ quả táo Trái cây xơ có thớ, ví dụ dứa, trái cây có múi
Sản phẩm từ sữa
Sữa chua (có thể chứa trái cây mềm) Các loại pho mát mềm ví dụ pho mát Camembert, Brie, Ricotta	Sữa chua có hạt, quả, ngũ cốc, miếng trái cây cứng Pho mát cứng ví dụ pho mát Cheddar
Thịt gia súc, cá, thịt gia cầm, trứng, các quả hạch, quả đậu
Thịt hầm với những miếng thịt nhỏ mềm Thịt cá mềm, có thể cắt dễ dàng bằng cạnh của nĩa Trứng Các loại đậu nấu chín (vỏ ngoài phải mềm) Miếng đậu phụ mềm nhỏ	Thịt khô, cứng, dai, giòn ví dụ thịt lợn xông khói giòn Thịt có xương sụn Các loại đậu cứng hoặc dai ví dụ đậu lăng, đậu đũa, đậu đỗ Các loại hạt và quả hạch
Món tráng miệng
Các bánh trứng mềm ví dụ bánh sữa xốp, bánh xốp kem, sữa trứng, kem mút, bánh mì và bánh trứng bơ Các loại bánh mềm, có thể được thêm sữa trứng Các món tráng miệng trái cây mềm Cơm trộn kem Kem Thạch	Bánh và bánh ngọt khô Bánh, bánh ngọt hoặc các món tráng miệng có chứa các loại hạt, quả hạch, cùi dừa, trái cây sấy khô, dứa, ví dụ vụn táo, bánh trái cây
Bổ xung
Súp - kem, dày hoặc xay, có thể chứa các vón cục nhỏ mềm, ví dụ như mì ống hay mì thường Thạch trái cây mềm hoặc kẹo không cần nhai Sô cô la mềm mịn Mứt và các gia vị không có hạt hoặc trái cây khô	Súp với những miếng thịt lớn hay các loại rau, ngô, gạo Đồ ăn dính hoặc phải nhai ví dụ kẹo đường có bơ Bỏng ngô, khoai tây chiên, bánh quy, bánh quy giòn, hạt, quả hạch bánh pizza Các loại thảo mộc tươi hoặc khô, ví dụ hương thảo, húng quế