HƯỚNG DẪN

• Đun sôi nước dashi với nước tương nhạt, mirin và muối trong vài phút, sau đó tắt bếp và để nguội.
• Cho trứng vào bát vừa, dùng đũa khuấy thật nhẹ cho đến khi trứng hòa quyện, không có quá nhiều bọt khí. Điều này để đảm bảo phần bánh trứng sẽ mịn mượt như lụa.
• Thêm nước dashi đã nguội vào trứng và trộn nhẹ một lần nữa. Sau đó, lọc hỗn hợp vào bình.
• Đổ hỗn hợp trứng vào 4 bát sứ nhỏ (ramenkin) hoặc bát nhỏ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng bát và hấp ở lửa vừa trong khoảng 15 phút. Món bánh trứng được coi là đạt khi dùng tăm cắm vào giữa mà không dính đầu tăm. Chawan mushi phải đứng được nhưng vẫn có độ mềm mại nhất định. Nếu chawan mushi có màu xám hoặc có bọt khí, thay vì có màu vàng nhạt và mịn, thì nghĩa là nó đã được nấu chín quá mức.
• Rưới vào chawan mushi ¼ thìa cà phê dầu nấm truffle (chỉ cần một chút đã đem lại hiệu ứng rất tốt cho món ăn) và rắc shio kombu lên trên trước khi dùng.