Cara memasak

• Rebus dashi dengan kecap, mirin, dan garam selama beberapa menit, lalu matikan api dan biarkan dingin.
• Dalam mangkuk sedang, aduk perlahan telur dengan sumpit sampai rata, tanpa terlalu banyak udara. Ini untuk memastikan puding mempunyai tekstur sehalus sutra.
• Tambahkan dashi yang sudah dingin ke dalam telur dan aduk perlahan sekali lagi. Kemudian, saring cairan tersebut ke dalam wadah.
• Tuang adonan telur ke dalam 4 mangkuk kecil atau ramekin kecil. Tutupi setiap mangkuk dengan bungkus plastik dan kukus dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Proses memasak selesai ketika tusuk gigi yang dimasukkan di tengah puding keluar bersih. Chawan mushi harus terlihat kokoh tetapi harus agak goyah. Jika chawan mushi tampak abu-abu atau berbuih, bukannya kuning pucat dan halus, berarti chawan mushi sudah terlalu matang.
• Taburi setiap chawan mushi dengan ¼ sendok teh minyak truffle (sedikit saja sudah cukup) dan taburkan shio kombu di atasnya sebelum disajikan.