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Recipes

鲜菇蟹肉蒸蛋清

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4人份

1千克生蟹或250克预煮白蟹肉
5个蛋清
½杯水
¼ 茶匙盐
1汤匙菜籽油
4个大蘑菇或100克蘑菇,切成薄片
½ 杯鸡汤或素菜高汤(见词汇表,第178、179页,了解如何制作高汤。)
将1汤匙玉米淀粉混入1汤匙冷水中

做法

  • 如果您使用的是生蟹,请将蟹放入蒸笼中蒸约20分钟或直至蟹壳变红。用夹子取下螃蟹,取出白肉。
  • 在碗中将蛋清与水和盐混合,轻轻搅拌。使用筷子搅拌,以免产生气泡。用塑料薄膜盖住,中高火蒸7分钟。
  • 同时,在煎锅中加热菜籽油,用中火将蘑菇炒至熟软。将蟹肉加入蘑菇中,然后加入高汤。烧开,然后加入玉米淀粉勾芡,直到汤汁变浓稠。
  • 将蟹肉和蘑菇舀在蒸好的蛋清上,即可食用。